Sandwich paddenstoelenomelet

Een hartige sandwich met eieren en paddenstoelen.

DIT RECEPT IS VOOR 8 PORTIES

• 250 gram champignons
• 4 tomaten
• 12 eieren
• zwarte peper
• 2 eetlepels vloeibaar bak-en-braadvet
• 16 volkorenboterhammen
• halvarine
• 2 handjes rucola

1. Borstel de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
2. Was de tomaten en snijd ze in plakjes.
3. Kluts de eieren en voeg naar smaak peper toe.
4. Verhit het bak-en-braadvet in de pan en bak de champignons in 5 minuten gaar.
5. Haal de ½ van de champignons uit de pan en voeg de ½ van het eimengsel toe.
6. Doe de deksel op de pan en laat in 10 minuten gaar worden.
7. Bak vervolgens nog een omelet op deze manier.
8. Snijd de omeletten in 4 stukken.
9. Besmeer de boterhammen met halvarine.
10. Beleg 8 boterhammen met omelet, tomatenplakjes en rucola.
11. Leg de overige 8 boterhammen er bovenop en snijd schuin doormidden.